老莫有幸受邀前往「安平航海城」，參加實境節目「星廚之戰」冠軍戰的錄影。作為當天的品嘗評鑑員之一，這份任務並不輕鬆，因為我們手中的評分權重高達正負30%，這不僅僅是吃一頓飯，更直接影響著參賽藝人們幾個月來的努力成果。
節目在昨天終於播出了，看著螢幕上的畫面，當時現場的緊張氣氛與食物的香氣彷彿又回到了眼前。不同於一般餐廳的食記，這次的用餐體驗夾雜著攝影機的運轉聲、藝人們在出餐口的焦急喊聲，以及每一道料理背後的故事。
今天就來和大家聊聊，那天在冠軍戰中，我們究竟吃到了什麼，以及現場那些沒被剪進去的真實口感。
🈺安平航海城的營業資訊
FB社群：深緣及水安平航海城
🏠：臺南市安平區湖內一街33號
☎：06 2218138
⏰：10:00–19:00
週一公休
👣安平航海城的位置地圖
📸安平航海城的現場環境
↳錄影地點選在「安平航海城」，這座建築本身就極具特色，矗立在安平港邊，視野非常開闊。為了配合冠軍戰的隆重感，製作單位將現場佈置得頗有歐式宴會的氛圍。挑高的空間搭配復古的裝飾，大片的落地窗能看見安平的夕陽餘暉，原本應該是個極度放鬆的用餐環境，但因為是決賽現場，空氣中瀰漫著一股「戰場」的味道。
↳賓客們入座後，可以看到外場服務人員（也就是參賽藝人）穿梭其中。動線雖然經過設計，但或許是因為決賽的壓力，能感覺到現場有一種緊繃的節奏感。
🕵️♂️劇情摘要
在進入餐點介紹前，不得不提一下當天的「突發狀況」，節目一開始，負責外場的姚淳耀就遭遇了嚴峻的考驗。我們這桌雖然沒有點牛排，但眼看著隔壁幾桌因為牛排生熟度的問題，氣氛一度凝結。
姚淳耀耗費了大量往返時間，甚至有一位賓客的牛排遲遲未上，他在節目中坦言：「我真的不知道該怎麼辦。」最後他在總結時給自己打了不及格的60分。
相較之下，林予晞展現了強大的心理素質。面對返場廚師以低價策略搶客的威脅，她依然保持自信，強調料理的價值與服務到位。這種自信似乎也反映在她對餐點的掌控上，讓我們對接下來的菜色多了一份期待。
🥢餐點種類
當天的冠軍戰菜單結構清晰，分為「前菜」、「主菜」以及「末饌」三道式。整體風格走的是「歐風海港料理」結合「在地台南元素」的混搭路線。
價位設定上，因為是比賽性質，加上總營業額減去成本的積分賽制，定價策略顯得格外敏感。菜色設計明顯是為了展現高級食材（如龍蝦、黑鮪魚）的優勢，同時考驗廚師對海鮮火候的掌握。
🍽餐點介紹
🍴前菜：老饕海鮮熱拼盤
↳拼盤由三種海鮮組成，強調的是「熱食」的海味鮮甜，這在自助餐或冷盤常見的海鮮處理中做出了區隔。
↳廣島生蠔的個頭不小，烤過後縮水的程度在可接受範圍內。入口時，首先感受到的是柑橘的酸香，這股清新的果酸巧妙地壓制了蠔肉可能帶有的金屬味。香草的氣息是淡淡的點綴，蠔肚咬破時，溫熱的湯汁在口中爆開，熟度大約是九分熟，保留了軟嫩卻不會有生食的恐懼感。
↳這道菜的亮點在於「油封」。大白蝦的肉質緊實，透過油封的方式鎖住了甜味。搭配的蕃茄經過低溫慢煮，酸味轉化為濃縮的甘甜，與蝦肉的鮮味相輔相成。蝦身已經貼心地去殼，吃起來很優雅。
↳干貝表面煎出了漂亮的金黃色焦痕，內部依然保持著半生的水嫩感。最絕妙的是搭配了西班牙臘腸（Chorizo），臘腸的鹹香油脂與干貝的清甜在口中交融，鹹鮮的層次感非常豐富，是一道很稱職的開胃菜。
🍴主菜：新加坡炒酸甜香鮮龍蝦搭配黃金捲
↳廚師將龍蝦肉處理得很乾淨，大塊的蝦肉裹滿了濃郁的醬汁。醬汁的基底是酸甜帶點微辣，非常開胃。龍蝦肉質吃得出新鮮，咬下去是標準的「Q彈」，沒有粉粉的口感。
↳旁邊搭配的黃金捲（炸饅頭），外皮炸得酥脆金黃，內裡白嫩鬆軟。
🍴末饌：東港黑鮪魚海鮮黃金脆米湯
↳收尾的這道料理，充滿了南部海派的豪氣，也帶有一點細膩的巧思。它不是傳統的濃湯，而是更接近台南、屏東一帶流行的「飯湯」。
↳湯底應該是用魚骨或海鮮長時間熬煮，呈現出自然的鮮甜。主角黑鮪魚片油脂豐潤，利用湯的高溫瞬間燙熟，入口即化，油脂的香氣瞬間瀰漫口腔。
✏️節目預告
這場精彩的冠軍戰，最終的勝負取決於總營業額減去成本的積分，定價策略佔了30%的關鍵影響力。
如果大家想看看當天廚房裡到底發生了什麼驚心動魄的故事，總冠軍戰已於週日晚間8點在華視播出，重播與其他集數可鎖定每週六晚間8點三立都會台、晚間10點緯來綜合台；網路平台則可於LINE TV、Hami 影劇館+ 收看。
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